淀粉分解检查 (Monitoring of Starch Degradation)

淀粉分解检查

Monitoring of Starch Degradation

有关淀粉分解检查的说法在此总结如下： • 糖化时，必须将淀粉彻底分解至碘检正常状态。 • 糖化终了时，借助“碘检”检查淀粉分解情况。由于碘液只有在冷醪中遇到淀粉和较大的糊精才会显色，因此必须冷却碘检醪液样品，碘检时将冷醪液放在白瓷盆或石膏棒（如粉笔）上，然后滴入一滴0.02mol/L的黄色碘液，糖化终了的醪液碘检时绝对不能变色。 • 麦汁煮沸终了时也必须进行碘检（后糖化）。 如果麦汁碘检时出现变色现象，说明麦汁碘检不正常，人们称为“蓝色糖化”，由此生产出的啤酒会出现“糊化浑浊”，因为分子质量较大的糊精不能溶解，相应的补救措施是：取麦芽浸出液或头道麦汁添加到发酵麦汁中。

相关词汇：

淀粉分解产物 (Starch Degradation Products)，淀粉分解（温度） (Starch Degradation (Temperature))，淀粉分解（糖化时间） (Effect Of Mashing Time On Starch Degradation)，淀粉分解（pH值） (Effect Of pH On Starch Degradation)，淀粉分解（醪液浓度） (Effect Of Mash Concentration On Starch Degradation)