无压高温发酵-低温后熟（发酵工艺）
Warm Fermentation without Pressure Cold Maturation
在较高温度下，所有的发酵和后熟过程均会加速运行。而这一点则可被利用来缩短发酵周期。 因此在8°C接种后可以控制温度上升到12～14°C，这样虽然一方面会形成更多的双乙酰，但是双乙酰的分解也更快，更加彻底。等待双乙酰分解完全以后才将温度降至贮酒温度-1°C，并在此温度下低温贮藏一周。此工艺时间为17~20d，传统发酵车间也可采用此工艺。 此工艺的优点： • 可很快地达到最终发酵度； • 双乙酰分解不仅快速而且彻底； • 所酿制啤酒质量一流； • 实践证明该工艺同样适用于带压发酵过程。
相关词汇：
发酵度 (Attenuation)，发酵工艺区别 (Fermentation Technological Differences)，低温发酵 - 低温后熟工艺 (Cold Fermentation - Cold Maturation)，低温主酵 - 定向后熟（发酵工艺） (Cold Fermentation with Accelerated Maturation In a CCV)
