| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
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1kg | 88.5% | 3 EBC |
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小麦麦芽
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0.13kg | 11.5% | 5 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 5L | 60分钟 | 66°C | |
| 4L | 10分钟 | 75°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 8L | 60分钟 | 1.031 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
萨兹Late
|
5g | 熬煮30分钟 | 10.4 IBU |
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萨兹Late
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5g | 熬煮10分钟 | 4.9 IBU |
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萨兹Late
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2g | 头道麦汁70分钟 | 6.2 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
蔗糖
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100g | 熬煮20分钟 | |
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甜橙皮
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5g | 熬煮10分钟 | |
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香菜籽/芫荽籽
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5g | 熬煮10分钟 | |
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蔗糖
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35g | 二发7天 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
奎克酵母 (拉曼 Voss)
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25 ~ 40°C | 1周 | 80% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 28°C | 1周 | 2.9 |
| 备注 |
|---|
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本人系丐版小土炮，每周酿一次，每次出酒500ml9瓶，特殊麦芽全是自己用基麦烤制，色度和配方的麦芽差不多少就行。 本次酵母量为3.5克 惯例，投料前加抗氧化剂，糖化结束加石膏，煮沸结束前加澄清剂，发酵前加营养盐。 |
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酵母1.5-2克足矣；
另外糖化前加抗氧化剂0.5克，糖化结束加熟石膏1.5克，煮沸结束前5分钟加AEB澄清剂和酵母营养盐各1.5克或毫升；
我的水pH值是7.1，糖化5分钟的值是5.8，所以加了半个柠檬切片，实际按公式应该加11.5克氯化钙才能降到5.4。