东肯特戈尔丁

East Kent Goldings

东肯特戈尔丁苦味干净,香气以柔和的辛辣味为主也带有轻微的柑橘味、姜饼味、洋百合和车叶草味。可以作为风味酒花,也可以作为干投酒花。 东肯特戈尔丁具有柔和微妙的英式酒花特征,英式酒花的典型代表。香气包括花香、薰衣草、香料、蜂蜜、泥土、柠檬和百里香的味道。 东肯特戈尔丁适用于所有的英式啤酒,特别是英式苦啤、淡色艾尔、比利时艾尔和大麦酒。和法格酒花搭配,可以让啤酒口感更加圆润易饮,东肯特戈尔丁和法格搭配,这是很多英国啤酒的经典用法。

产地 英国
类型 苦花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
4 ~ 6.5%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
1.9 ~ 3.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
78%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
20 ~ 32%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.4 ~ 1 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
29 ~ 31%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
38 ~ 44%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
12 ~ 16%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
8 ~ 21%

香味:

花香,泥土味,微甜的辛辣味

适合酿造:

英式艾尔,波特,世涛,苏格兰和爱尔兰啤酒,烈性啤酒,赛松,大麦酒

替代酒花:

戈尔丁,美国法格尔/福格威廉麦特