压力糖化工艺 (Pressure Mashing)

在一般的糖化中，淀粉不会全部溶出，因而麦糟中总会含有淀粉，通过200～300 kPa的过压醪液煮沸，可使浸出率提高2%～3%，但这样虽然改善了淀粉的分解，但额外溶出的浸出物质量并不好，所以人们一般注重质量，放弃额外浸出物的获取，此外，采用这种工艺必须使用可密闭的压力糖化锅，而大多数厂家没有。