麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
---|---|---|---|
皮尔森麦芽 | 5kg | 94.3% | 3 EBC |
未发芽小麦 | 0.3kg | 5.7% | 4 EBC |
糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
---|---|---|---|
23L | 90分钟 | 66°C | |
4L | 10分钟 | 75°C |
熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
---|---|---|---|
22L | 90分钟 | 1.051 |
酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
---|---|---|---|
萨兹Late | 10g | 熬煮30分钟 | 4.6 IBU |
萨兹Late | 20g | 熬煮15分钟 | 5.9 IBU |
萨兹Late | 20g | 头道麦汁90分钟 | 14.1 IBU |
辅料 | 用量 | 用时 | |
---|---|---|---|
蔗糖 | 200g | 熬煮90分钟 | |
蔗糖 | 150g | 二发7天 |
酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
---|---|---|---|
赛松酵母 (安琪 S129) | 17 ~ 30°C | 2周 | 82.5% |
二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
---|---|---|---|
28°C | 1周 | 3.1 |
备注 |
---|
主发酵控制在18-20度两天,然后升温到28-30度保持7-10天,等酵母活力下降转桶加香槟酵母1周 |
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