低温发酵 - 高温后熟（发酵工艺）
Cold Fermentation - Warm Maturation
高温发酵总会带来许多发酵副产物。低温发酵、高温后熟的优点就在于一方面形成的发酵副产物不是特别多，另一方面这些发酵副产物又可在高温后熟中得到很好的分解。 在带后熟的低温主发酵工艺中，主发酵在8～9°C下进行，发酵度到达50%左右后关闭冷却装置，自然升温至12～13°C进行双乙酰的后熟阶段。双乙酰含量经检查合格后，酒液被倒至另一锥形贮酒罐中并进行为期一周的低温贮藏；或者在同一罐内降温至-1°C进行贮酒（一罐法工艺）。在100kPa的过压下，CO2含量可以达到5.4～5.6g/L的水平而无须进行“后碳酸化处理”。此工艺也适用于传统主酵间。工艺总生产周期为20天。
相关词汇：
发酵度 (Attenuation)，发酵工艺区别 (Fermentation Technological Differences)，低温发酵 - 低温后熟工艺 (Cold Fermentation - Cold Maturation)，低温主酵 - 定向后熟（发酵工艺） (Cold Fermentation with Accelerated Maturation In a CCV)，无压高温发酵-低温后熟（发酵工艺） (Warm Fermentation without Pressure Cold Maturation)，带压发酵工艺 (Pressure Fermentation)
