带压发酵工艺
Pressure Fermentation
若让温度继续升高，例如20°C以上，当然会使形成的发酵副产物增多。若不采用压力来抑制大量双乙酰和发酵副产物的形成，则整个发酵过程就会失去控制。采用此工艺的前提是发酵罐能承受相应的压力。 在发酵度到达50%左右时，把压力升至通过计算所得到的要求值，并一直保持至后熟阶段结束，然后卸压至与冷贮酒温度相对应的饱和压力。冷却达到贮酒温度后（大约在第9天或第10天），在-1°C下至少冷藏一周。此工艺发酵周期在17～20天。
相关词汇：
发酵度 (Attenuation)，发酵工艺区别 (Fermentation Technological Differences)，低温发酵 - 低温后熟工艺 (Cold Fermentation - Cold Maturation)，低温主酵 - 定向后熟（发酵工艺） (Cold Fermentation with Accelerated Maturation In a CCV)，无压高温发酵-低温后熟（发酵工艺） (Warm Fermentation without Pressure Cold Maturation)
