原麦汁浓度分析
Determination of the Original Gravity
原麦汁浓度分析应该反映出啤酒内含物质的来源，不过原有内含物质仅部分存在，因为大部分被发酵了。所以人们必须测出成品啤酒发酵前的浸出物含量。 发酵前的麦汁的浸出物含量是原麦汁浓度，比如其浓度为11.5%。 我们知道，可发酵浸出物在发酵时将产生几乎相同量的酒精和二氧化碳，如180g糖发酵后产生92g酒精和88g二氧化碳。 如果现在测出啤酒中还剩余的不可发酵浸出物的含量（比如最简单可通过糖度计），那么测出的将是一个较低的结果，如2.3%。其余的则明显是被发酵了、转化成了几乎同等质量的酒精和CO2。如果人们测得的酒精含量为4.9%，则表示100mL啤酒中含有4.9mL酒精。 不过这个结果仅在外观上是正确的，因为这一定量的酒精会使糖度计的测量结果略低些．糖度计测出的结果所以被称为外观浓度（Es)。要想测量真正浓度（Ew），必须分离出酒精，如通过蒸馏。这样一来，我们就可以确定，真正浓度应比糖度计测出的外观浓度高1%～1.5%。如果现在测出的酒精浓度还仅为质量浓度，而且确定测出的质量浓度比体积浓度略低1%，由此可得出如下的啤酒分析结果： 外观浓度（Es) 2.3%； 酒精度4.9%（体积分数）； 真正浓度（Ew) 3.8%； 酒精度3.9%（质量分数）。 如果知道了啤酒的质量百分比酒精含量，便可计算出这些酒精是由多少浸出物发酵而来。
相关词汇：
啤酒风格 (Beer Styles)，碘检 (lodin Test)，啤酒的混合 (Blending the Beer)，啤酒和健康 (Beer and Health)，啤酒的口味 (Beer Flavour)，啤酒品评 (Beer Tasting)，啤酒分析 (Beer Analysis)
