车间酵母扩培 (Yeast Propagation In the Brewery)

车间酵母扩培

Yeast Propagation In the Brewery

车间继续进行的酵母扩培可以在下述设备中进行： • 酵母扩培设备； • 开放式扩培容器。 扩培过程中每一个酵母细胞均必须形成自身重量几倍的新细胞，扩培结束时纯种酵母细胞的浓度可达到 (100~140)×106个/mL。为了完成如此艰巨的任务，酵母除需要麦汁中拥有足够的营养成分外，还特别需要氧： • 形成有机化合物需要能量； • 酵母主要通过有氧呼吸来获取增殖所需的能量，无氧发酵时所收获的能量远远不够； • 酵母的呼吸代谢过程必需氧的参与，而高糖含量会阻止呼吸过程，所以无限制地提高供氧量也没有意义； • 所供氧气必须分配良好，能够让每一个细胞都得到供给，实际生产中必须通入过量的氧，但是每一个快速上升的气泡均为损失，无法通过渗透来给细胞供氧，而且只会带来不必要的泡沫问题。

相关词汇：

酵母 (Yeast)，酵母接种 (Yeast Pitching)，酵母扩培 (Yeast Starter)，酵母系统分类 (Yeast Systematic Classification)，酵母凝聚 (Flocculation of the Yeast)，特种酵母发酵 (Fermentation with Special Yeasts)，实验室扩培 (Propagation In the Laboratory)