低温主酵并有针对性的后熟（发酵工艺）
Cold Primary Fermentation with Programmed Maturation
该发酵工艺操作比较复杂。主酵仍在8～10°C下进行，直至接近最终发酵度。接着在添加10%高泡酒的情况下通过薄板加热器将酒液温度提升到20°C，并在此温度下保持1.5～2天，在此过程中检查双乙酰的分解情况。分解完毕后将酒温降至-1°C，并低温贮藏一周。建议最好在达到最终发酵度之后，即在添加高泡酒之前，将酵母分离出来。最好采用离心机，但必须在CO2气体备压下进行工作，以避免与空气发生接触。该工艺约需20天。其特点如下： • 后熟阶段被缩短到2～3天； • 后熟及低温贮藏阶段总计为10～12天； • 后熟失掉后必须确保酵母分离完全。
相关词汇：
发酵度 (Attenuation)，发酵工艺区别 (Fermentation Technological Differences)，低温发酵 - 低温后熟工艺 (Cold Fermentation - Cold Maturation)，低温主酵 - 定向后熟（发酵工艺） (Cold Fermentation with Accelerated Maturation In a CCV)，无压高温发酵-低温后熟（发酵工艺） (Warm Fermentation without Pressure Cold Maturation)，带压发酵工艺 (Pressure Fermentation)，低温发酵 - 高温后熟（发酵工艺） (Cold Fermentation - Warm Maturation)
