转化糖是用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。
葡聚糖 (β-Glucan)，戌聚糖 (Pentosan)，着色糖 (Sugar)，糖浆 (Glucose Syrup)，糖酵解 (Fermentation of The Sugar)，蔗糖 (Sucrose)
