营养啤酒
Dietetic Beer
营养啤酒是为那些缺乏或必须摄取某种营养物质的消费者而生产的。 在有些国家有生产和销售规定营养食品的法律。 生产普通啤酒时，淀粉并没有完全被分解，有一部分未被分解成可发酵的糖，而是分解成了不可发酵的残留在啤酒中的糊精。 生产营养啤酒时，这类糊精也必须继续分解成糖并发酵成酒精，所以营养啤酒的酒精含量理所当然要高些（酒精含量在有些因家也受法律限制，需再次降低）。 淀粉完全分解成可发酵性糖。 采用普通的糖化工艺，反应淀粉分解的最终发酵度可以达到80%～85%，要想进一步分解剩余的糊精，其时间和剩下的酶活力就不够充分了。 如果想达到90%～92%的最终发酵度，就必须延长糖化时间（3.5～4h）并加强糖化。 尽管如此，也无法100%地分解碳水化合物（外观发酵度超过100%），所以为了分解剩余的浸出物，人们通常在发酵开始前添加麦芽浸出液 （2%～3%）或麦芽粉 (2300g/hL)。将其和发酵麦汁混合均匀，存在着的β-淀粉酶和界限糊精酶接下来不断缓慢地分解仍剩余的糊精，形成可分解的糖，由此生产出的啤酒酒精含量很高。
相关词汇：
啤酒 (Beer)，嫩啤酒 (Young Beer)，白啤酒 (Berliner Weise)，老啤酒 (Altbier)，科尔施啤酒 (Kolsch)，波特啤酒 (Porter)，比利时小麦啤酒 (Belgian Witbier)，出口啤酒 (Export Beer)，黑啤酒 (Black Beers)，节日啤酒 (Festival Beers)，冰啤酒 (Ice Beer)，博克啤酒 (Bockbier)，双料博克啤酒 (Doppelbock)，无醇啤酒 (Alcohol-Free Beer)
