如今，啤酒的标准配方中包括麦芽，水，啤酒花和酵母。然而，啤酒花的应用是在大约11世纪的时候才变得普遍。历史上，人们是利用各种各样的香料来增强啤酒的味道。混合香料的老式酿造手段被称之为Gruit，叫做调味或增味啤酒。
Gruit啤酒不仅包括我们熟悉的香料，如生姜，八角，小茴香和肉桂等，还有许多传统的草本植物，如香杨梅和艾蒿等。各种各样的香料与草本植物搭配形成多种版本的Gruit。
与啤酒花相比较，Gruit虽然已经失宠，但在许多家庭酿造中，有创造力的酿酒师们仍然在使用着Gruit并且用它们创造着不同寻常的啤酒风味。
比如经典的比利时白啤酒，首先酒体不做过滤，并且会混合香菜籽、橙皮甚至黑胡椒等香料。比利时风格的啤酒可以说是Gruit的天堂。
苏格兰增味艾尔（Scottish Gruit Ale）也是一种使用Gruit作为主要调味品的啤酒风格。严格说角鲨头的Ancient Ales系列就属于此类，因为在啤酒分类当中Scottish Gruit Ale与Ancient Herbed Ale是可以画等号的。
许多季节性啤酒也经常使用香料来调味。比如南瓜啤酒（Pumpkin Ales）与肉桂、豆蔻、丁香以及其他烧烤香料来配搭。假日啤酒（Holiday Ales）往往会与杜松子、姜、肉桂、豆蔻和柑橘一起酿造。总之这些奇特的香料已经普遍并且大胆地被运用到了啤酒酿造当中。
随着精酿啤酒和家酿啤酒的复兴同时令各类有趣的香料和调味料不断被发掘，许多酒厂都推出了各自的Gruit啤酒。例如格罗酒厂曾推出Chipotle Ale，加入了墨西哥的干辣椒。以创新闻名的角鲨头酒厂，曾经也推出过使用了包括杜松子、可可豆、藏红花、柠檬草和生姜等调味料的啤酒系列。五兔（Five Rabbit）酒厂也推出过使用安祖辣椒的琥珀艾尔啤酒。
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