谈到啤酒的颜色就不得不提到啤酒的色度评价法。你可能见到过°L、SRM、EBC等单位缩写，它们的作用是用数值来表述一款啤酒的颜色。虽然在酒吧或者瓶装啤酒的标签上很少能看到啤酒色度的信息，但是它却是控制啤酒颜色，保持啤酒品质稳定性的重要指标。酿酒师在选择麦芽时，色度也是非常重要的信息之一。
下面，我们就来聊聊色度评价法的进化史：
Lovibond色度评价法
正因为啤酒生产商对稳定品质的追求，19世纪后期 Lovibond（罗威邦德）色度评价法应运而生。这套色度评价法由 Joseph Williams Lovibond 发明并以他的名字命名。
Lovibond 先生受到教堂的彩色玻璃启发，发明了啤酒色度比色仪。其圆扇形的金属轮盘装有十六块有色玻璃，范围从浅稻杆色、琥珀色到深棕色。透明玻璃容器被安装在轮盘的中心，其下方有一个小金属架。轮盘安装在铁杆上，铁杆连接下端三脚架，为仪器提供稳定的支撑。仪器高28英寸，放置在桌子或工作台面上使用。使用时需确保光线良好，以减少光线对评价过程的干扰。
酿酒师将啤酒样品放在仪器架上的透明玻璃容器中，通过转动轮盘，操作者将样品的颜色与有色玻璃板对比。轮盘中的每种颜色都对应一个数值，数值的单位为°L。改进后的比色仪可测量的啤酒色度范围为：从淡拉格（2L）到帝国世涛（40+L）。
然而，这种方法的局限性也很明显，啤酒如果不在标准容器内检定，它的色度值就会有偏差。比方说一满杯啤酒的颜色会比半杯啤酒的颜色要深，使用一个较浅的容器盛酒会使酒体颜色变浅。同时这种检测方式高度依赖人的视觉和联想能力。黄色、金色这些在色谱中间位置的颜色还容易区分一些，但对于靠近色谱边缘的颜色，如浅稻杆色和黑色评价起来就非常困难。
Lovibond 色度评价法最初被发明出来是用于评价啤酒的色度，但由于这套评价法高度依赖人的判断，易受人为因素干扰，最终被其他评价方法取代。时至今日，只被用于麦芽色度的评价。无论是看配方还是在选原料，你都会看到°L这个单位。当然有的时候只出现L或者°，这只是简写，因为大部分酿酒人都了解这个符号的意义。
SRM标准色谱法
随着科技的进步，分光光度计被发明，于是色度评价法迎来了变革，在先进仪器的帮助下，色度评价法得以摆脱人为因素的干扰，使用更科学的评价方法来对色度进行测量。
SRM标准色谱法（Standard Reference Method）是当今酿酒师评价啤酒和麦芽色度的主要色度评价法。这种方法使用分光光度测量法为啤酒的色度建立由浅至深的使用数值表示的色度等级。SRM的测定方法是将啤酒盛装在0.5英寸的玻璃容器内，使用分光光度计测量430nm波长的光照射时啤酒的吸光率，SRM颜色体系的数值就是基于啤酒的吸光率设定的。
1950年标准色谱法被美国啤酒酿造协会（ASBC）采纳，作为一种科学的色度评价方法取代Lovibond（罗威邦德）色度评价法，于是酿酒师终于不用担心因为人的因素导致色度评价出现大的误差了。
SRM色度评价法同Lovibond评价法一样使用数值表示色度等级，对于同一款酒，SRM体系与Lovibond体系给出的数值是近似相等的，在实际使用中可以互相替换，公式为：
SRMšL
EBC色度评价法
EBC的全称是European Brewing Convention（欧洲酿造协定）。与SRM相同，色度测定方法同样使用分光光度计并使用同等波长的光检测，但盛装啤酒的容器尺寸不同，是在1cm的容器中测量的。EBC与SRM本是同根生，但最大的区别在于基于分光光度计的检测结果所乘的系数不同。SRM乘以12.7，而EBC乘以25。
如果要将SRM与EBC换算，可以使用以下公式：
EBC=SRM * 1.97
SRM =EBC * 0.508
如果简单的估算，不求十分精确的话，EBC基本上相当于SRM的两倍。
需要注意的是：早期的EBC色度评价法是基于530nm波长光照射下吸光率数据的检测方法，因此EBC早期与SRM间不能直接换算。
希望在读完这篇文章后你对啤酒及麦芽色度的评价方法有一个基本的了解，并能非常轻松地换算，不会再被配方和麦芽供应商提供的麦芽色度信息搞的晕头转向。同时，也可以在做品评记录时关注并记录啤酒的颜色，尤其对于酿酒师而言这一点非常重要，好的记录意味着进步的开始！
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