自酿啤酒常用设备汇总

1、糖化锅

对家酿来说，保温桶（奶茶桶）就足够了，要注意以下三点：

1. 大小尺寸，如果要做20L的啤酒，那么桶的大小在25-30L比较好，高和直径比最好是1:1。
2. 材质，桶内壁最好是201等级以上的的不锈钢材质（塑料的耐高温PE和PP也可），这种材质表面光洁度较好，且稳定性高，在高温下不会有不好的物质析出。
3. 保温效果，起码保证在一小时内温度下降不会超过2度，这是最低要求了。

一些经过定制的糖化锅会自带温度计，球阀，网眼假底等，但造价也相对较高。一般普通的30-40L全不锈钢保温桶，内部填充保温材料的。淘宝价格在100-300元，由于此类桶往往会虚标大小，购买时一定要确认好实际尺寸，并且要有龙头。

2、比重计及量筒

量筒的大小要根据比重计的长度来选择，一般来说选择100ML-250ML的量筒。

比重计在酿造啤酒的过程中非常重要，建议多买几根备用。购买时要注意比重计的量程，建议购买1.000-1.060和1.000-1.100的即可。糖度计购买1-30P的。

注意：关于折光仪，由于麦汁在加入酒花后会导致折光仪无法准确测量麦汁糖度，所以折光仪只能在出糖时使用。不要购买酒精计，这个不能用来测啤酒，是用来测白酒，柴油之类用的。

3、过滤设备

过滤设备是最能发挥酿友们智慧的东西了，各种过滤设备可谓五花八门。要明确一点，想把麦汁过滤到清澈，主要靠的是麦芽床，各种过滤设备的目的，主要还是为了防止麦渣堵住出水口。

3.1 假底

很方便，容易清理，过滤效果好，需要自己根据锅的大小DIY，成本相对较高。

3.2 不锈钢编织管

小巧，过滤效果不错，便宜。直接插进桶内的出水口上，需要自己将管里的内胆拿出来，将管一头封死。也有现成的套管，可以直接拿来用，购买时确认材质至少是304不锈钢的。

有条件的朋友可以稍微改造一下桶内部的接头，直接将编织管固定在出水口处。编织管强度要高，太软的管子承受不住麦床的压力，会影响过滤效果。

3.3 尼龙网

直接放到锅底，过滤后可以将麦芽提出来，很方便。尼龙在60-70度的高温下稳定性较好。缺点是洗槽时，热水容易从尼龙网边缘下流，造成洗槽不充分。

4、 温度计

一般的温度计，量程在1-100的就可以了，有条件的话建议使用金属温度计，因为普通玻璃温度计易碎，万一掉到锅里的话，这锅麦汁只能倒掉了。温度计在使用前需要校对，建议多买几个温度计。

关于红水和水银温度计，红水查看起来比较清楚，但是没有水银温度计准确度高。还有一种红外线温度计，用起来也很方便。

5、煮锅

煮锅的材质要好，耐用，光洁度高，易清理。建议使用201等级以上不锈钢。一般酿造20L酒，使用30-40L的锅。在煮锅上多花点钱是有必要的，不建议购买100元以下的锅。

6、发酵罐

目前常见的发酵罐材质分为玻璃、PP/HDPE、不锈钢。

6.1 玻璃发酵罐

通透性好，易清理，透气率低，易碎，运输成本高，可能含铅。

一种是酿造葡萄酒常用的，易清理，分子密度高，光洁度好。密封性一般，自带水封。

另外一种是细口瓶，细口瓶由于出口小，密封性更好一些。

6.2 PC/PP/HDPE材料

塑料的缺点是分子密度没有玻璃高，表面光洁度差。

最常用的就是矿泉水桶了，容易获取，材质一般是PET，PC，不耐高温，清理麻烦。

另外一种是原料桶，密封性较好，不通透，容易清理，材质好的桶是PP的，不存在毒性问题，且耐高温耐腐蚀。易存放，易运输，易钻孔。

这种PP桶早先生产的质量很好，大部分是按出口标准制作的，但是后来被山东某家给做烂了，基本都是用不太好的回料和再生料制作的，而且做工也很粗糙，很不负责任。

由于回料也分品级，有些回料质量较好，难以区分。所以这里主要教大家辨别比较差的桶：

1. 对光照，发现有小黑点，那肯定是较差的回料做的。
2. 比较差的再生料，由于弹性韧性都较差，是没有办法做出密封盖的，会形变漏气，所以只能做出普通盖，然后借密封圈来进行密封（但实际密封效果不理想）。
3. 再生料做的桶壁特别容易刮垢，刮垢后不容易清理，而且桶壁容易被染色；好的材质在清理桶内发酵残垢时只需温水冲洗，然后用抹布即可完全擦拭干净，而且抗染色能力好，表面光洁度高。

关于美式桶购买时需要特别注意一下盖子，这种桶有两种盖子，一种是密封的，一种不密封。左边这种，需要拉边的盖子是不密封漏气的，盖上后用手就可以揭开。右边这种是完全密封的盖子，而且盖紧后不用开盖器无法打开。

7、水封

主要是用来防止细菌进入发酵桶，同时又保证发酵时产生的二氧化碳能够排出。

有两种，右边的进口水封由于可拆卸，清洗方便，加上顶部有盖子，可以防止灰尘落入，所以更好一些。

8、秤

用来秤麦芽和酒花、酵母，购买时注意好量程和精度。

9、酒瓶、压盖器

酒瓶最好用棕色瓶。压盖器目前市面上有两种，这两种均可。图片中这两种都是国产的，还有些压盖器是进口的，价格高一些，但质量确实不一样。

10、麦芽碾磨设备

常见的有普通碾磨机，对辊等。条件允许的话就上对辊，碾磨效率很高。

11、冷却设备

常见的是盘管了，材质分铜和不锈钢。铜材质冷却效果好，但是易氧化，且不容易清理。不锈钢冷却效果稍逊于铜，但是容易清理。

其他还有板式换热器，逆流式冷却管等。板换的换热效率非常高，经过板换的麦汁，直接可以进入发酵桶，现在有为家酿专门设计的板换，不需要使用泵和专门的冷媒，而且非常小巧，容易清理消毒，用起来十分方便。

12、消毒用品

常见的消毒用品有75%酒精，碘伏，二氧化氯，过氧乙酸，以及各类基于氧化氯的消毒片，star-san酸基消毒液。

这些东西消毒效果都没有问题，价格也很便宜。但是碘伏，二氧化氯和过氧乙酸都有一定的气味残留，往往需要再次冲洗，非常麻烦。酒精也有残留，少量可以接受。相比之下star-san较为理想，没有任何气味残留，而且对酒体没有影响，所以不需要冲洗。价格上由于是稀释后使用，而且可以重复使用，所以价格低廉，十分经济。

另外要注意的是含氯的消毒剂是不能用来清理不锈钢器具的。