探讨了双乙酰产生的更深层原因——基因表达,讨论了在生物工程层面,如何去抑制双乙酰的产生。
双乙酰是什么?如何分辨?双乙酰的合成和降解,允许存在的啤酒风格有哪些?如何减少双乙酰?如何检测双乙酰休止是否完成?
二甲基硫醚是什么?啤酒中的二甲基硫醚是怎么产生的?如何控制啤酒中的二甲基硫醚?
介绍了啤酒涩味产生的因素,以及改善啤酒涩味的措施。
啤酒老化是怎么回事儿?啤酒老化产生的味道有哪些?如何防止啤酒老化?
总结啤酒酿造中常见的不同的异味和引起异味的原因。