咖啡与啤酒结合在一起，究竟会擦出怎样的火花呢？将咖啡豆加进啤酒是啤酒界不断努力创新的一个领域，很多酒厂尝试使用比利时小麦啤酒、波特、世涛、大麦等多种啤酒风格，与烘焙程度不同的咖啡豆结合。
由于咖啡和深色麦芽的风味相似度很高，很多酒厂倾向于使用波特或世涛作为咖啡啤酒的基础风格，或在颜色较深、浓度较高的啤酒中加入咖啡元素。然而，也会有像 Carton Brewing 这样的酒厂反其道而行，将咖啡加入浅色的啤酒之中，推出了一款咖啡帝国奶油艾尔，听着就十分诱人。而 Stone 也在2013年与芝加哥的 Aleman Brewing、伊利诺伊州的 Aleman Brewing 合作，推出一款酿酒师 Jeremy Moynier 自己都认为非常迷人的白日侠咖啡 IPA (DayMan Coffee IPA)。IPA 创造了与 Stout 完全不同的氛围，成功地将咖啡豆与啤酒花二者巧妙结合，双方的优势都得到充分发挥。
咖啡与各类啤酒风格的结合
1. 咖啡IPA
Stone作为精酿啤酒的先锋，酿造一款咖啡风味的IPA一点也不令人意外。咖啡的味道和酒花的热带果香并没有直接的冲突，反而层次感明显，由巧克力，咖啡，至柑橘的芳香，井然有序，完美地交织在一起。
从地下室白手起家以来，Rogue brewing就一直引领着精酿革命。同样立身于俄勒冈，Rogue把对啤酒的热情延续到咖啡，与第三波咖啡风潮的Stumptown强强联手，用自己种植的美式酒花和Stumptown的冷萃咖啡酿造出了独树一帜的IPA。
2. 美式烈性艾尔
Prairie是一家起源于俄克拉荷马的小酒厂，从2012年成立以来，他们就致力于给啤酒注入全新的元素。厚重浓郁的过桶世涛和辛香无比的农场艾尔是Prairie的立身之本。不仅如此，Prairie的瓶贴充满了艺术气息，令人爱不释手。这款Prison Rodeo延续了他们对咖啡的执着。Spaceship Earth特地为这款酒烘培了一批埃塞俄比亚的Guji，很好地搭配了IPA酸涩又沁人心脾的体验。浓烈的气味如拒绝被征服的野牛一样，躁动地冲出瓶外。
3. 科隆啤酒
Burial brewing不认为咖啡啤酒必须是深色。他们用艾尔酵母，皮尔森麦芽和小麦麦片酿造了一款经典的科隆啤酒，与众不同的是，他们在原本清爽，微微透露出苹果、梨等果香和麦芽清香的科隆啤酒中加入了咖啡，让咖啡豆中的酸涩和轻度烘烤味丰富了酒体。
4. 塞松
今年八月份，姜麒的一款咖啡塞松在日本国际啤酒大赛中获得了新生代大奖。在遥远的西雅图，阴雨绵绵的气候也需要这样轻佻的啤酒带来活力。Peddler酒厂的咖啡塞松也应运而生。他们酿造的方式非常类似法压，在啤酒煮沸的最后加入粗磨的咖啡粉，浸泡十分钟，提取出咖啡中微妙的柑橘和泥土味。这些风味与法国塞松中原有的委婉的胡椒辛香相辅相成，极大地增添了复杂程度。
5. 酸啤
说起酸啤，无论如何也绕不开New Belgium这家酒厂。他们每年的木窖珍藏（Wood Cellar Reserve）展现了对木桶，这一啤酒第五元素的大胆尝试。酿造和混合是两门迥然而异的学问，酸啤大师必须对味觉和嗅觉极其敏感，依赖以往的经验，才能配比出完美的木桶啤酒。
这款New Belgium的Geisha中就蕴含了三大势力。一是Geisha咖啡豆，来自于巴拿马的皮特森家族的豆子有股极其美妙的金橘和茉莉花香；二是La Folie酸啤，这是承载着New Belgium传统的一款法兰德斯棕艾，获奖无数，多年的法国橡木桶陈酿赋予了酒体酸李子和巧克力的风味，复杂而优雅；三是麦芽，卡罗拉多当地的麦芽公司精心酿造的“偷渡者”艾尔，带来了康卡多葡萄的风味，很好地过渡了果香和霉香，如同一个婚姻调停者，让尖锐的酸啤和柔弱的咖啡握手言和。
酿酒师们不仅将咖啡融入五花八门的啤酒风格中：塞松，IPA，甚至酸啤，都可以窥见咖啡的身影，就连咖啡豆本身也有各种玩法，不同的处理方式演变出了不同的风味。
不同的咖啡处理方式
1. 陈酿咖啡
木桶陈酿的啤酒我们已经习以为常。木桶给予了深色啤酒烈性的灵魂，平抚了兰比克尖锐的傲慢，也渗透了英国苦啤中的橡木气息。一般来说，要汲取木桶中的风味，成品的啤酒会在橡木桶中慢慢熟成。然而，全新的木桶陈酿咖啡则完全颠覆了这一制作过程。
在被烘烤之前，绿咖啡豆特别容易吸收环境中的气味。如果此时将咖啡豆放入木桶，它们就会像海绵一般，贪婪地吸收着气息，这些风味或是木桶的香醇，或是原有的烈酒或葡萄酒，从而丰富了咖啡豆的味道。这道工序之后，豆子照常烘培。值得注意的是，陈放咖啡豆的木桶需要完全干燥，以免吸收水分。同时由于咖啡豆是固体，风味物质的渗透远不如酒，所以规律的手动搅拌可以让咖啡豆和桶壁更好地接触，促进香草和酒香的吸收。
在美国共有三家酒厂开始尝试木桶陈酿的咖啡豆，圣地亚哥的Modern Times有自己的烘培工坊，而芝加哥的Middle Brow和波特兰的Montavilla则与当地的咖啡店合作。
2. 单品咖啡
随着精品咖啡的崛起，单品咖啡的概念得到了普遍的推广。就像不同品种和产地的啤酒花带来了截然不同的风味，咖啡豆对地域和气候十分考究。就像单一麦芽或酒花的啤酒，在其他原料不变的情况下，不同的单品咖啡豆能展现出不同的风姿，而啤酒亦是这些单品咖啡发挥魅力的舞台。
然而要保留单品咖啡的果香，往往需要采用冷萃的方式，或是将冷萃咖啡液加入二次发酵，或将啤酒当作萃取液，来提取咖啡中的风味物质。具体的萃取程度取决于啤酒的温度，及刚煮沸完毕或已冷却，还有咖啡豆的研磨程度和浸泡时间。
美国弗罗里达的Cycle Brewing在相同波本桶陈酿的基酒中分别运用了五种不同来源的咖啡豆（巴西的Oberon，埃塞俄比亚的Yirgacheffe，印度尼西亚的Sumatra，牙买加的Blue Mountain和越南咖啡），借此来比较之间的细微差别。试验结果发现，有些咖啡豆显然风味与啤酒更加搭配。虽然有些区别非常主观，但也有较为明显的趋势。
3. 咖啡果肉
即使前两种咖啡豆在啤酒中的运用听起来稀疏平常，但是用咖啡果肉酿酒一定是前所未闻。在咖啡被去皮，晒干，发酵之前，它的外观非常类似于红色的樱桃。像浆果类水果一样，咖啡的果肉富含了多酚和绿原酸，也会随着成熟而变甜。由于果肉是咖啡加工的废料，所以多余的果肉会被晒干，泡茶。这款茶饮叫做Cascara，在玻利维亚非常流行，通常会与肉桂一起泡，带来舒缓神经的功效。
Laurelwood的酿酒师Gletsos也从中汲取了灵感，咖啡果肉茶里的黑樱桃风味，让他联想到了波罗的海波特和比利时双料的曼妙。在波特兰的啤酒周中，六对酒厂和咖啡烘培厂展开了合作，从此诞生了Laurelwood独具一格的Cascara Obscura，一款用咖啡果酿造的比利时双料。显然，咖啡果肉提供了与豆子截然不同的风味，浆果的果酸取代了烘培的苦涩，让人耳目一新。
结语
啤酒和咖啡彼此都有着丰富悠久的历史，平行而不相交，而精酿啤酒和精品咖啡的崛起刚好是一个契机，促使原本疏离的关系变得紧密。原本就风格多变的两个饮品融合一起，产生了更多的可能性。
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