2019年BA啤酒风格指南，混浊依然

不久前，BA（美国啤酒酿造商协会）发布了2019年的啤酒风格指南。新的修订版本对一千多处进行了编辑，但多是为了保证简洁而做出的修改。值得注意的是，新增了四种啤酒风格，分别是烈性浑浊/果汁淡色艾尔、现代比利时风格的贵兹兰比克、弗兰肯风格红色啤酒、美式风格印度淡色拉格。

美国啤酒酿造商协会（BA）是致力于促进和保护美国小型独立精酿啤酒制造商而成立的一个非营利性贸易集团。他们发布的啤酒风格指南，一方面是酿酒商、啤酒评委和各种竞赛组织者的参考资源；另一方面，更是美国GABF和啤酒世界杯两场世界级啤酒赛事的官方指南。

我们不妨来看看这些新风格是怎么定义的。

新增风格

果汁/浑浊烈性淡色艾尔（Juicy or Hazy Strong Pale Ale）

ABV: 5.6% – 7.0%

IBU: 40 – 50

SRM：4 – 9

果汁/浑浊烈性淡色艾尔有着稻草色到深金色的酒液，并且通常比较浑浊。整体上而言和我们常说的新英格兰IPA有很多相似的地方，重点都是突出啤酒花的风味，并且苦度范围在较低到中等之间，口感上多给人一种绵密感。

那么这种风格和新英格兰IPA有什么区别呢？

实际上，果汁/浑浊烈性淡色艾尔是新英格兰IPA的一个分支。此前，新英格兰IPA的定义比较模糊，但是由于越来越受欢迎，并且考虑到人们习惯将其称之为浑浊IPA或者果汁IPA，因此需要更加细化这种风格的类目，于是新英格兰IPA最终产生了四个子类：除了这次新增的果汁/浑浊烈性淡色艾尔，还包括2018年增加的果汁/浑浊淡色艾尔（Juicy or Hazy Pale Ale）、果汁/浑浊IPA（Juicy or Hazy India Pale Ale）、果汁/浑浊帝国/双倍IPA（Juicy or Hazy Imperial or Double India Pale Ale）。

现代比利时风格的贵兹兰比克（Contemporary Belgian-Style Gueuze Lambic）

ABV: 5.0% – 8.9%

IBU: 11 – 23

SRM：6 – 40

提到这个新风格，人们往往会想到比利时的传统贵兹兰比克。两者在风味上有很多相似之处，不过传统贵兹兰比克采用的是未发芽的大麦和小麦、不新鲜的陈年酒花，酒液颜色较浅且发酵程度高，几乎没有残糖；而现代比利时风格的贵兹兰比克则使用的特种麦芽，因而其酒液的颜色也可能出现深色，并且也会出现一定程度的甜味。

弗兰肯风格红色啤酒（Franconian-Style Rotbier）

ABV: 4.8% – 5.6%

IBU: 20 – 28

SRM：13 – 23

Rotbier是来自德国纽伦堡的一种传统拉格，也称为纽伦堡红色啤酒。其历史可以追溯到中世纪时期，自从1303年开始，这种风格的啤酒严格按照当地的规定，仅仅使用大麦麦芽进行酿造。

BA新增的弗兰肯风格红色啤酒在传统版本上做出了一些改变。这类啤酒颜色在琥珀色到深红之间，麦芽风味比较明显，通常表现为淡淡的焦糖、饼干香气，啤酒花通常使用贵族酒花，因其量不会太多，其苦度也较低。此外，收口也比较干净。

美式印度淡色拉格（American-Style India Pale Lager）

ABV: 5.6% – 7.0%

IBU: 30 – 70

SRM：3 – 6

美式印度淡色拉格，简称IPL，此前并未出现在BA的风格指南上，也是因为最近这种风格开始流行起来，于是被添加在了分类中。

整体来说，美式印度淡色拉格同样以酒花香气为主导，在麦芽的选择上也多为浅色麦芽，中等到偏高的苦度，中等偏低的酒体，让它和美式IPA在其分类上有诸多的相似性，只不过将美式IPA所使用的艾尔酵母换成了拉格酵母。

风格指南：流行风向标

毕竟，BA推出的啤酒风格指南是根据在美国的流行程度而做出的调整，并且将作为标准应用在GABF和啤酒世界杯这类全球顶级的赛事上，因而新增的啤酒风格在一定程度上反映了流行趋势。

不难看出，从最开始的新英格兰IPA（浑浊/果汁IPA）调整成了如今四种不同的风格，足以证明果汁/浑浊IPA这类风格的啤酒如何盛行。

美式印度淡色拉格和果汁/浑浊烈性淡色艾尔一样，均属于现代精酿啤酒环境下发展起来的两种新风格。

现代比利时风格的贵兹兰比克和弗兰肯风格红色啤酒，都是基于欧洲一部分地区的传统而发展起来的新风格，尤其是弗兰肯风格红色啤酒，加入了BA的风格指南中，让人感到相当意外。

既然有新增的啤酒风格，那么难免也会有因为逐渐被遗忘而不得不从风格指南中合并，甚至删去的啤酒风格。这么做，依然是为了保证之后GABF和啤酒世界杯的赛事中，每一个参赛分类上都有一定的数量。

合并风格

• 淡色美式贝尔戈风格艾尔 & 深色美式贝尔戈风格艾尔（Pale and Dark American-Belgo-Style Ale）
• 德式地窖啤酒 & 德式（ZwickelbierKellerbier & Zwickelbier）
• 布雷斯劳风格的淡色啤酒 & 深色舍普斯（Breslau-Style Pale & Dark Schoeps）
• 美式淡啤酒 & 深色小麦啤酒（American-Style Light & Dark Wheat）
• 淡色至琥珀色木桶陈年啤酒 & 深色和烈性木桶陈年啤酒（Wood-and Barrel-Aged Pale to Amber & Wood-and Barrel-Aged Dark and Strong）

可惜的是，美式冰拉格（American-Style Ice Lager）彻底地从风格指南中消失了。相比其它淡色拉格来说，美式冰拉格的颜色和风味都会更“重”一点。其最明显的特征，就是在过滤前常常会有冰镇这样一个步骤，而这种方式会让啤酒的酒精度更高，有些类似于冰馏博克。美式冰拉格的处境，也让一些人开始担忧会有越来越多的啤酒风格将会走向被人遗忘的道路。

不过，虽说从风格指南中消失会导致一种风格被酿酒商酿造得越来越少，但是只要有需求，就不会完全消失。毕竟，历史上那么多几百年都没有被再酿造的啤酒，不也在精酿浪潮中复苏了么？