如果你想要酿造一款好喝的拉格啤酒，但由于没有制冷设备而无法实现，那么尝试做科隆啤酒吧！本文来说说德国科隆啤酒（Kölsch）的历史和风格，以及科隆啤酒配方设计和酿造的要点。
科隆啤酒的历史
科隆啤酒（Kölsch，发音为“koelsch”）是由科隆（或科隆搬到英语语系国家）的啤酒厂专门酿造的啤酒。这种啤酒风格已经存在了好几个世纪，但是直到苏恩啤酒厂（Sünner）在1918年将其定义为这样的啤酒才被认为是科隆。20世纪30年代，至少有40家啤酒厂生产了科隆啤酒。不幸的是，世界大战摧毁了德国科隆啤酒行业，只剩下2家酒厂。
自1997年欧盟特别保护科隆以来，只有14家啤酒厂可以合法生产科隆，这项限制是1986年“科隆公约”的延伸。“科隆公约”规定，科隆啤酒必须在科隆酿造，淡色，上层发酵（艾尔），酒花风味浓郁并有过滤工序。简而言之，这是来自科隆的一款淡色艾尔啤酒。
这种啤酒的文化也是独一无二的，所有经济阶层的人都喜欢。卡尔·马克思说，他的革命永远不会在科隆举行，因为工人们和老板们在一起喝酒。啤酒是如此反阶层，以致啤酒厂都同意，科隆在出售的时候没有带着”特别“，”额外“或是其它附加物的标签。科隆啤酒甚至受到女性的欢迎。
科隆啤酒的风格
科隆啤酒是一种口味像拉格的艾尔，很多人经常把这款啤酒误认为是拉格。它口感非常柔软，有一点甜味，没有麦芽香气，余味非常干爽。有些科隆啤酒有一点水果风味，但非常轻微。啤酒中的任何果味都非常微妙。科隆啤酒没有酒花香气，酒花风味非常小。酯类含量低，没有双乙酰。BJCP啤酒风格指南列出其酒精度为4.4 – 5.2％，但我做的酒会比这个范围更低一点。啤酒的颜色是麦秆色（3.5-7 SRM）。科隆啤酒类似于美式金色艾尔，但余味更加清新，干脆。美国版本是“科隆风格”，而不能被称为“科隆啤酒”。
商酿的例子有Reissdorf，Gaffel，Alaska Summer Ale，Harpoon Summer Beer或SünnerKölsch。
科隆啤酒的酿造
和其他德国啤酒一样，这款啤酒的酿造原料遵循纯酿法原则。科隆啤酒通常使用德国皮尔森麦芽或淡色麦芽。一些配方使用小麦麦芽或维也纳麦芽，但不常见。小麦麦芽在商酿啤酒中是不常见的，多出现在自酿配方中。大多数科隆配方使用斯伯特（Spalter）啤酒花，也可以使用其他德国贵族啤酒花。啤酒使用非常柔软的水，经常在发酵后还需贮藏一个月左右。
这是我使用的配料：
- 4.5千克 德国皮尔森麦芽；
- 0.23千克 德国慕尼黑麦芽；
- 42.5克 斯伯特啤酒花（4％阿尔法酸值，熬煮60分钟时）；
- 弗曼迪斯K-97艾尔酵母；
如果你用液态麦芽精酿造，请使用3.6千克皮尔森液态麦芽精和0.11千克慕尼黑液态麦芽精。有时候很难找到斯伯特啤酒花（尤其是啤酒花短缺），你可以用萨兹，哈拉道或泰特南代替，德胡峰也可以使用。你选择的酒花应该是纯净的苦味，因为科隆啤酒应该没什么啤酒花的味道和香气。
65°C下糖化90分钟，能够得到很好的可发酵麦芽汁。熬煮90分钟，60分钟的时候添加啤酒花。
15°C左右的温度下发酵啤酒。 一旦发酵完成，冷藏几个星期。如果能做到这一点，那么将会帮助啤酒更好的成型，如果不能也不用担心。
装瓶时，将290ml的固态麦芽精加入到460ml水中煮10分钟。如果装入KEG桶，要加入2.5个体积的二氧化碳。
炎热的夏日，饮用科隆啤酒会非常棒，我甚至听说它被称为“割草机艾尔”。饮用科隆啤酒的传统玻璃杯是一个圆柱形的200毫升玻璃杯，称为“stange”（pole）。最佳饮用温度为10°C。
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